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- Diferencia salarial por género en Venezuela: Según una encuesta de la UCAB, las mujeres ganan 23% menos que los hombres en el sector privado.
- Escasez de gasolina en el interior del país: Las largas colas para surtir combustible son una constante en varios estados de Venezuela.
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Carne Madurada: Guía para Profesionales
¿Cuáles son las carnes maduras?
Las carnes maduras son aquellas que han sido sometidas a un proceso de maduración en seco o en húmedo durante un período de tiempo determinado. Este proceso de maduración mejora la textura, el sabor y la terneza de la carne.
¿Cómo sabe la carne madurada?
La carne madurada tiene un sabor más intenso y complejo que la carne fresca. Desarrolla notas de sabor a nuez, mantequilla, queso parmesano y umami. La textura también se vuelve más suave y jugosa.
¿Cómo se hace la carne madurada?
Existen dos métodos principales para madurar la carne:
- Maduración en seco: La carne se cuelga en una cámara de frío con una temperatura y humedad controladas durante un período de tiempo que puede variar desde 21 días hasta varios meses.
- Maduración en húmedo: La carne se envasa al vacío con una mezcla de sal, especias y hierbas aromáticas. Se deja madurar en una nevera durante un período de tiempo que suele ser de 2 a 4 semanas.
¿Qué es un chuletón madurado?
Un chuletón madurado es un corte de carne de vacuno que ha sido sometido a un proceso de maduración en seco o en húmedo. Suele ser un corte grueso de carne con hueso, como el lomo alto o el chuletón.
¿Qué beneficios tiene la carne madurada?
La carne madurada tiene una serie de beneficios:
- Mayor sabor y terneza: La maduración enzimática aumenta la terneza de la carne y desarrolla un sabor más intenso y complejo.
- Mayor contenido de nutrientes: La maduración aumenta el contenido de aminoácidos libres y otras sustancias nutritivas en la carne.
- Mayor jugosidad: La maduración en seco ayuda a la carne a retener más humedad, lo que la hace más jugosa.
¿Qué es un entrecot madurado?
Un entrecot madurado es un corte de carne de vacuno que ha sido sometido a un proceso de maduración en seco o en húmedo. Suele ser un corte más fino que el chuletón, sin hueso, y se obtiene de la costilla entre la sexta y la duodécima vértebra.
¿Cuánto tiempo puede estar madurando la carne?
El tiempo de maduración de la carne depende de varios factores, como el tipo de carne, el método de maduración y el sabor deseado. La maduración en seco suele durar entre 21 días y 6 meses, mientras que la maduración en húmedo suele durar entre 2 y 4 semanas.
¿Cómo se prepara la carne madurada?
La carne madurada se puede preparar de diversas maneras, como a la parrilla, al horno o a la plancha. Es importante no cocinarla demasiado, ya que esto podría afectar su textura y sabor.
