Bienmesabe de Coco - Historia y Técnica del Postre Mantuanos
Bienmesabe Venezolano: El Suspiro de Coco que Enamoró a CaracasEl Bienmesabe no es un pastel cualquiera; es una arquitectura de texturas donde el bizcocho se rinde ante un almíbar espirituoso y una crema de coco con la densidad de un sueño. Fue la prueba de fuego de las cocineras coloniales y hoy sigue siendo el rey absoluto de las meriendas señoriales. 🥥🍰 
Ref: La elegancia del Bienmesabe reside en el equilibrio entre el bizcocho borracho y la crema de yemas.
Origen: El Secreto de los ConventosCon raíces moriscas andaluzas, el Bienmesabe original se hacía con almendras. Fue en los conventos caraqueños, como el de las Monjas Concepciones, donde la almendra cedió su lugar al coco criollo, ganando una dimensión de frescura que lo transformó en el postre de las bodas y bautizos de la alcurnia mantuana. La Ingeniería de las Capas
Nivel 1: El Bizcocho
Debe ser liviano como una nube (punto de letra) para actuar como una esponja ávida que absorba el licor sin desmoronarse.
Nivel 2: La Alquimia
Crema de yemas y leche de coco pura. La maña está en temperar el almíbar para que las yemas no se cocinen y la mezcla brille.
Nivel 3: El Suspiro
Se corona con un merengue firme espolvoreado con canela, protegiendo el "corazón borracho" del postre.
⚠️ Momento de Pánico: ¿Se cortó la crema? Si se ve granulosa, retírela del fuego y bátala vigorosamente o use la licuadora un segundo. La textura volverá a ser sedosa y nadie sabrá del susto.
Geografía y Secretos 📍
• Toque Capitalino: En Caracas se prefiere el coñac o brandy para una nota señorial profunda. 🕯️ Saberes de Sobremesa
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Receta de Bienmesabe Venezolano
🍞 El Bizcocho
- 150g Harina tamizada
- 150g Azúcar
- 6 Huevos
- 1 cda Mantequilla
🥥 La Crema
- 10 Yemas de huevo
- 3 Tazas leche de coco
- 3 ½ Tazas azúcar
- Ron o Brandy
🍯 Almíbar & Suspiro
- ¼ Taza coñac
- 4 Claras de huevo
- Azúcar pulverizada
- Canela en polvo
Bate huevos y azúcar a alta velocidad hasta duplicar volumen (punto de letra). Incorpora harina con movimientos envolventes y mantequilla. Hornea a 180°C por 25 min. Corta en dos capas.
2. La Crema de CocoPrepara un almíbar de bola blanda con agua y azúcar. Aparte, mezcla leche de coco, yemas y ron. Añade esta mezcla al almíbar caliente removiendo sin parar hasta que espese.
3. Almíbar de Baño y SuspiroDisuelve azúcar y agua con coñac para el baño. Bate las claras a punto de nieve con azúcar pulverizada para coronar el postre.
4. El ArmadoColoca bizcocho, báñalo con el almíbar de coñac, extiende crema de coco y repite. Cubre con suspiro y canela. Refrigera mínimo 2 horas.
💡 Consejos Pro:
- Leche Casera: Licuar la pulpa de 4 cocos con 4 tazas de agua caliente extrae la grasa ideal para la crema.
- Sustitutos: El coñac puede ser brandy o licor de coco según el perfil de sabor deseado.
- El Reposo: Aunque 2 horas bastan, 24 horas de frío transforman la textura a un nivel celestial.
