Pastel de Chucho: Idilio de Almíbar y Salitre

Si existe un plato que define la exuberancia del oriente venezolano, es el Pastel de Chucho. No es una lasaña, aunque se le parezca en arquitectura; es la esencia de la Nueva Esparta. El aroma del queso gratinado sobre el melao del plátano y el guiso de pescado es capaz de detener el tiempo. 🏝️🐟

Ref: El Pastel de Chucho es un estrato geológico de sabor marino y dulzor tropical.

Origen: Del Cuajado a la Obra de Rubén Santiago

Evolución refinada del "Cuajado" de Cuaresma, este plato alcanzó su estatus de patrimonio gracias al maestro Rubén Santiago. Lo que comenzó como un bocado humilde de pescadores para dignificar el chucho (raya), terminó en los manteles largos como el símbolo de resistencia cultural del margariteño.

El Ritual de la Construcción

1. El Despertar del Mar (Guiso)

Todo inicia con el pescado hervido y esmechado. El secreto es el ají dulce margariteño en un sofrito con onoto, alcaparras y aceitunas, logrando un balance perfecto entre jugosidad y firmeza.

2. La Arquitectura de Capas

3. El Bautizo del Fuego

Se hornea hasta que el queso gratine y el melao del plátano burbujee en los bordes, unificando los sabores del mar y la tierra en un solo bloque de sabor.

Geografía del Sabor 📍

• Margariteño Pata Negra: Estrictamente chucho y queso de año. El más equilibrado.
• Continental: Hecho con cazón y, a veces, huevo batido entre capas para dar firmeza.
• Versión Mantua: Incorpora pasitas al guiso, elevando el contraste dulce-salado a nivel barroco.