Cacao Venezolano: Una Orquesta de Notas en un Grano de Oro

Morder un chocolate oscuro hecho con Cacao Criollo venezolano no es probar un dulce; es asistir a una explosión controlada. Una secuencia de acidez frutal, cuerpo de frutos secos y un perfume persistente que lo ha convertido en el faro de los maestros chocolateros del mundo. 🍫🇻🇪

Ref: El Cacao Fino de Aroma de Venezuela es único por su microclima privilegiado.

Origen: ¿Por qué sabe a lo que sabe?

Venezuela es una bisagra entre el Caribe y el Amazonas. La brisa marina cargada de salitre y la sombra de los bucares protegen las mazorcas, permitiendo que los azúcares se concentren lentamente. A diferencia del forastero africano, el cacao nacional es una sinfonía de polifenoles que evocan miel, tabaco y flores de cítricos.

El Ritual de la Alquimia

1. Fermentación (El Secreto del Sudor)

Durante 3 a 5 días, el grano suda bajo hojas de plátano. Es aquí donde se eliminan los taninos agresivos. La maña del cacaotero consiste en saber, solo por el aroma, el momento exacto en que los sabores frutales han despertado.

2. Secado (El Beso del Sol)

Se realiza sobre ladrillos o madera, nunca cemento caliente. Este proceso lento permite que los ácidos volátiles escapen y el sabor se asiente perfectamente.

3. Tostado de Cristal

Al ser granos tan finos, el tostado debe ser una caricia. Un exceso mataría las notas florales; el objetivo es que el grano sea quebradizo pero mantenga su alma aromática intacta.

Geografía del Sabor (Notas de Cata)