La Sopa Venezolana: El Sacramento del Domingo

Si usted camina por cualquier calle de Venezuela un domingo, el aire no miente: huele a cilantro y al vapor denso de una olla que susurra secretos. La sopa es nuestro centro de gravedad, el plato capaz de "resucitar a un muerto". No es un caldo tímido; es un hervido espeso, cargado de trozos generosos de vitualla que exigen respeto. 🥗🇻🇪

Ref: El "Bastimento" es el conjunto de verduras que dan cuerpo y alma al caldo.

Origen: Del Caldero Indígena al Sancocho de Libertad

Mapa genético de nuestra historia: la yuca indígena se unió a la res española y a la maestría africana en condimentos. Se dice que el Libertador Simón Bolívar recuperaba fuerzas con sopa de gallina; hoy, es el plato democrático que se adapta a cada región, desde el pescado costero hasta la Pizca andina.

El Ritual de la Paciencia

1. El Fondo (La Proteína)

Buscamos colágeno: lagarto con hueso o costilla. Si es gallina, debe ser "de patio", cuya grasa amarilla es el oro líquido que define un buen hervido.

2. El Bastimento (La Jerarquía)

3. El Bautizo (Toque Final)

Cinco minutos antes de apagar, entra el atado de cilantro, cebollín y ají dulce. Tapar y dejar reposar es obligatorio: una sopa que no reposa es una sopa sin alma.

Geografía del Sabor 📍

• Costa: Hervido de pescado con sofrito de ají dulce.
• Andes: Pizca andina con leche, queso ahumado y huevo.
• Llanos: El "Cruzado" (res y gallina), potencia pura para la jornada.